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单品引爆的极致,7平米小店3年赚了1000万

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2015年8月20日,重庆观音桥商圈的行人熙熙攘攘,连接北城天街和重庆百货之间的香港城是吃货们的“天堂”。这里的商铺每天迎来送往近10万人,当然商铺也走马灯似的换了一朝又一朝,只有为数不多的几家店多年过后生意依然火爆,其中就有以做单品起家的麦食尚手抓饼。

 

麦食尚手抓饼成了我们的剖析对象,原因在于:

1、这家店并不是重庆的老字号,而是2013年由90后禹化普大学刚毕业所创立的品牌;

2、这家店从开店最开始营业额6万元到最高飙升到22万/月,时间只用了5个月;

3、从2013年创立到成为全国品牌,时间只用了3个月;

4、这家店几乎以单一的手抓饼产品,其火爆一直支撑到今天。

 

基于以上4点,这在餐饮江湖也是一个奇迹,麦食尚手抓饼迅速在全国200家分店的复制能力和靠单品制胜成为关键点。

 

挤进商圈

 

“我在大学城开了几家店后,觉得进商圈才有会知名度”禹化普说,麦食尚手抓饼在进驻重庆主城商圈之前,在重庆大学城已经开出3家店。一家手抓饼进驻核心商圈,得先从产品本身上就要符合重庆人消费的习惯,这一关口已在大学城得到反复验证。

 

口感上的加法

 

在麦食尚之前,手抓饼已有一个知名品牌,在行业拥有一定话语权。禹化普创业前已经对市场上产品有足够的了解。麦食尚要想弯道超车,短时突出重围,则要在产品品质上做加法,具体表现为同类竞品是采用机器饼皮,而麦食尚则用传统手工制法生产面团。传统手工制作面团无疑加大了制作工艺的难度,先是经过搅面机将面粉搅拌均匀,而后是用油浸渍面团,半小时后在将面团通过擀面杖将面团擀出半径0.5米的面皮,且厚度为20毫米;最后一道工序把面皮卷起来,然后进行“打结”的整个工序。

 

消费群体的减法

 

最开始麦食尚以手抓饼为核心,生产高达20多款产品,完全囊括老、中、青、幼四个年龄层次的顾客。观音桥店运行一个月后,经过产品搭配销量分析,主要消费人群分析,产品利润分析,将消费人群锁定在15—35岁的主力消费人群,除去其他3个年龄层次,仅仅保留青年人群。

 

相对应的是比如之前占1/4销量的儿童套餐直接取消,餐品也只留下属于麦食尚的年轻时尚消费群体。

 

削减产品的带来的不仅是对消费人群的定位,也在品牌上赋予了麦食尚具备中西结合的时尚概念小吃。

 

管中窥豹,麦食尚手抓饼从创立时的一炮而红,到3年后持续发展以及品牌连锁升级,“一加一减”和科学的选址,麦食尚手抓饼和ZARA生存方式有异曲同工之妙。

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